Wobei es meines Wissens nach aber nicht explizit verboten ist, text/html für XHTML 1.1 zu verwenden (erst ab XHTML 2.0), auch wenn es nicht gern gesehen ist. Richtig ist aber application/xhtml+xml.
http://www.w3.org/TR/xhtml-media-types/#summary
http://www.webstandards.org/learn/askw3c/sep2003.html
http://www.xml.com/lpt/a/2003/03/19/dive-into-xml.html
http://www.hixie.ch/advocacy/xhtml