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Hallo,
$open=fopen("datei.txt",'w'); // Dateihandle. Modus w für überschreiben
fwrite($open,$dat); // Neuen Inhalt schreiben
das Schreiben von einem Leeren String ist überflüssig, da die Länge der Datei auf 0 gesetzt wird, wenn man bei fopen 'w' als zweiten Parameter verwendet (siehe: http://de.php.net/manual/en/function.fopen.php).
Grüße aus Nürnberg
Tobias