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Egal wie "professionell" man sich gibt man muss sich auf div. Dinge einfach Verlassen. Weil es läss sich ohne Ausnahme alles Abschalten (-> "Was sie haben ihre Unterlagen im Internet? Das schalte ich aber nie ein weil mir ein Freund gesagt hat das dass gefährlich ist!" .......).
Will heissen: JavaScript ist so verfügbar wie es CSS: Wer es aktiviert hat kanns verwenden, wer nicht der nicht.
Die Sicherheit das es verfügbar ist kann man doch sehr hoch einschätzen. Absturz oder gar Securitygefährdend ist(war) JavaScript mit wenigen Ausnahmen eigentlich nicht. Da unser lieber Internet Explorer ca. 96% der Browser ausmacht (und der Rest von Mozilla oder Opera, Konqueror/Safari bevölkert wird) kann man sogar davon ausgehen das ca. 90% von der möglichen JavaScript API sogut wie alle erreicht. (wenn sie eben JavaScript nicht abgeschalten haben).
Wenn du jedoch egal was erreichen willst solltest du dir vorher überlegen ob es das Wert ist, es gibt viele andere Wege etwas gut zu lösen, und auch darauf achten das du alles auch ohne JavaScript prinzipiell erreichst ist auch nicht falsch am Platz.