Hi Chris! =)
Damit ist gemeint, daß Du z.B., wenn Deine 2 oder 3 angegebenen Schriftarten "sans-serif"-Schriften sind, Du als letzte Alternative eine allgemeine Schriftartenfamilie hinschreibst.
Zum Beispiel:
p { font-family:Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif }
Das bedeutet für den Browser :
Er soll Verdana nehmen. Ist diese Schrift nicht installiert, soll er Arial nehmen. Ist diese Schrift nicht installiert, soll er Helvetica nehmen. Und wenn diese auch nicht da ist, soll er eine Schrift aus der "sans-serif"-Familie nehmen.
Der Validator möchte also für den Fall der Fälle einfach eine allgemeine Alternative angegeben sehen.
Ich hoffe, ich konnte Dir helfen.
Grüße
Michi =)