Hallo,
Habe es mit <xsl:variable name="test">
</xsl:variable> versucht, aber offenbar ist es falsch, dagegen so etwas wie <xsl:variable name="test">ü</xsl:variable> funktioniert.
Probiere es mit 

\n = 
 // Unix
\r = 
 // Mac
\r\n = 
 // Windows
MfG, Thomas