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Wenn height aber nicht explizit gesetzt wurde, so ist der Wert nicht definiert.
Meine Frage lautet nun: Wie kann ich die Höhe einer Zeile bzw. in Summe der gesamten Tabelle bestimmen?
Eigentlich gar nicht, weil height nach HTML4 auch keine Eigenschaft einer Tabelle ist; entweder Du legst das mit StyleSheets fest (auch die height-Angabe im Table-Tag oder im TD-Tag ist nicht w3c-konform) oder Du kannst nur raten...