PHP mag das &-Zeichen in einer Variable nicht

[chichi]

PHP mag das &-Zeichen in der Variable '$kategorie' nicht. Inhalt der Variable '$kategorie' = "Cash & Carry"

im phpmyadmin steht zwar "Cash & Carry" drin, will ich die variable '$kategorie' aber in php verwenden gibts probleme bei select-abfragen:

SELECT name FROM table WHERE rubrik LIKE '$kategorie'

gibt nix aus. wahrscheinlich erkennt er das &-zeichen nicht oder so.

bitte um hilfe!