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Hallo Lilli!
Dann lies wie Alexander es schon beschrieben hat den Wert des Textfeldes (form.textfeld.value) aus. Und bestimme in diesem String einfach die Anzahl der Leerzeichen. Dann weißt Du fast immer mit +1 wie viele Wörter der String enthält.
Falls Du grundlegende Probleme mit JavaScript hast, findest Du hier Tipps: http://de.selfhtml.org/javascript/intro.htm
Schönen Gruß
Afra