Hi Steff,
ich kann Dir vielleicht helfen:
$headers .= "From: ".$name." <".$email.">\r\n";
Da fehlen doppelte Anführungszeichen. Dein Absender soll doch in etwa so heißen: From: "ichbins <ich_bin-s@mail.de>". Aber durch deine Stringdefinitionen heißt es nur From: ichbins <ich_bin_s@mail.de ... Und PHP hat mit den unerwarteten < und > ein Problem, da es wohl darinnen irgendwelche anderen Sachen erwartet.
Probiers mal mit
$headers .= 'From: "'.$name.' <'.$email.'>"'."\r\n";
Damit könnte es klappen.
Liebe Grüße aus Ellwangen,
Felix Riesterer.