session cookie -> cookie value setzen

[dedlfix]

echo $begrüßung;

ich möchte in das von php automatisch erzeugte session cookie einen wert (value) setzen

Abgesehen von der Sinnhaftigkeit des Verlangens, kannst du den Namen der Session und damit den Namen des Cookie selbst wählen.
siehe session_name() und Session Handling Functions.

echo "$verabschiedung $name";