Ich weiß zwar nicht, welche Farbe die Eigenschaft "fgColor"
ändern soll, aber wenn du die Farbangaben in der vollen Hexadezimal-
schreibweise angibst funktioniert es.
<table cellpadding="2" cellspacing="0">
<tr bgcolor="#cccccc" onmouseover="this.bgColor='#eeeeee';" onmouseout="this.bgColor='#cccccc';">
<td>test</td>
</tr>
</table>