echo $begrueszung;
'tschuldigung, ich muss mich korrigieren. Ich hatte grad mit Zahlen als Key getestet. Apostrophierte 'strings' als key gehen nicht, jedenfalls nicht, wenn man nicht auch noch die {} benutzt. (Nicht apostrophierte String sollte man nicht verwenden.)
$mailtext .= "Vorname : {$_REQUEST['vorname']}\n";
echo "$verabschiedung $name";