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echo $begrüßung;
Ich brauchs hauptsächlich für POTS!
Dann brauchst du einen Provider, der dir ein Gateway dorthin stellt. Skype kann das, ist aber proprietär, d.h. du bist auf deren Client und Preisregime angewiesen. SIP ist ein offener Standard und du kannst zwischen mehreren Providern wählen (nur ein (unverlinktes) Beispiel: sipgate.de) und bei manchen/allen(?) bekommst du eine rufnummer zugeteilt, über die du auch erreichbar bist.
Internettelefonieren kann man mit Soft-Clients auf dem Rechner oder mit VoIP-Telefonen, die ein entsprechendes Protokoll (z.B: SIP) sprechen, oder mit Hard- und/oder Software, die die notwendigen Übersetzungen vornimmt. Das ist ein weites Feld. Eine Menge Information gibt es beispielsweise unter http://voip-info.org/wiki/.
Über Sicherheitsrisiken lasse ich mich nicht weiter aus, die kannst du dir selbst aus Wikipedia, c't etc. raussuchen :-)
echo "$verabschiedung $name";