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echo $begrüßung;
nun gut ... dann muss ich es eben so lösen :
Aus deiner Frage konnte ich nicht so recht entnehmen, was du genau willst. Mit der Basic syntax - Escaping from HTML scheinst du dich ja schon auszukennen. Fehlt dir Wissen bei der Notation von Strings, vielleicht speziell der Heredoc-Syntax?
echo "$verabschiedung $name";