Whitesnake: Ausescapen von ' Zeichen

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Ich schicke einer php-Datei in einer value via Post eine select-Anweisung die nach dem Absenden wie folgt aussieht:

select * from Testpersonen where 1 AND Geschlecht = 'Männlich'

Wie kann ich diese ' wieder zu normalen ' machen. Gibt es dafür eine Funktion?