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echo $begrüßung;
Warum so umständlich?
Mein Erklärungsversuch oder auf welche Art und Weise ich es umsetze?
Ein Grund Ü statt Ü zu verwenden wäre, dass du eine Zeichenkodierung verwendest, die dieses Zeichen nicht beinhaltet, wie beispielsweise ISO-8859-5. Gründe dafür gibt es, sie sind aber in unseren Breiten nicht so häufig vorhanden. Ich vermute, dass du das mal irgendwo gelesen hast, und die Problematik nicht richtig verstanden hast (vielleicht wusste auch der Autor des Textes es nicht besser) und du nun umnötigerweise die umständlichere Entities-Schreibweise verwendest.
echo "$verabschiedung $name";