echo $begrüßung;
(Wie) ist es möglich, eine if-Bedingung variabel zu belassen?
Wenn du nicht einen eigenen Parser schreiben willst, könntest du dir eval() ansehen. (Beachte, dass ungeprüfte Usereingaben durch eval() zu schicken Unheil anrichten kann.)
echo "$verabschiedung $name";