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echo $begrüßung;
Alle Emails liegen als HTML-Vorlage vor. Ich wollte nun die Email umwandeln in normale Textemails. [...] Ich wollte es so machen das ich <br> tags durch nl ersetze und mit strip_tags alle anderen HTML Tags entferne. Bin ich da auf den richtigen Weg oder sollte ich das anders machen?
Hört sich erstmal gut an. Vielleicht noch <p> und die Überschriften <hX> beachten und ein wordwrap() drüberlaufen lassen. Der Default-Wert für width (75) ist dabei auch o.k.
echo "$verabschiedung $name";