ersetze Zeichen zwischen zwei Zeichen?

[dedlfix]

echo $begrüßung;

Kommt der String vielleicht aus einer Datei? Dann wäre fgetcsv() eine bessere Methode, diese auszulesen.

Der String kommt zwar aus einer Datei, aber diese enthält (leider) nicht nur csv-Code. Ich müsste also, um die Funktion zu verwenden, durch die Datei parsen, den CSV-Bereich auslesen und erst in eine Datei speichern, damit ich diese dann wieder mit fgetcsv auslesen kann.
Das ist noch umständlicher  ;-))

Ja, aber nur, wenn du das _so_ machst :-)
Du kannst auch mit den "normalen" Dateilesefunktionen - z.B. mit fgets() - zuerst den Nicht-CSV-Teil lesen. Dann liest du einfach mit dem selben Dateihandle aber mit fgetcsv() weiter bis der CSV-Teil endet und dann gehts wieder mit fgets() weiter ...

echo "$verabschiedung $name";