echo $begrüßung;
$umlaute = array ("/ä/", "/ö/", "/ü/");
$umlauteneu = array("ae", "oe", "ue");
$meintext = preg_replace ($umlaute, $umlauteneu, $meintext);
preg_replace() geht zwar ist aber mit Kanonen auf Spatzen geschossen. Für solche einfachen Anwendungsfälle reichen Stringfunktionen, wie strtr(), vorausgesetzt, man wendet sie richtig an.
echo "$verabschiedung $name";