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echo $begrüßung;
Gibt es aber doch eine Möglichkeit nl2br in einem Heredoc Block anzuwenden oder bin ich da auf dem Holzweg?
Allgemein kann man keine einfachen Funktionen in ""-Strings oder der Heredoc-Syntax aufrufen. Nur Variablen aber auch Methoden von Objekten lassen sich in den {} verwenden.
echo "$verabschiedung $name";