echo $begrüßung;
ps: is der Datentyp text bzw. longtext so gängig bei längeren Strings oder nimmt man da was anderes?
Man nimmt idealerweise immer einen, der den Anforderungen gerecht wird. Welche Stringtypen welche Größen annehmen können (und welchen Speicher sie dabei verbrauchen) findest du unter [http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/storage-requirements.html@title=Data Type Storage Requirements].
echo "$verabschiedung $name";