echo $begrüßung;
[...] Leider funtioniert das nicht. Was ist an meinem Code falsch?
"Funktioniert nicht" funktioniert als Fehlerbeschreibung nicht. Vergleiche die Inhalte der Variablen mit den von dir erwarteten Werten. echo, print(), var_dump() und print_r() helfen dir bei der Anzeige des Inhalts. Ebenso hilfreich ist es, das error_reporting auf E_ALL zu stellen, dann werden Hinweise auf Zugriffe auf nicht vorhandene Variablen nicht mehr unterdrückt.
echo "$verabschiedung $name";