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echo $begrüßung;
mit welchem funktionsaufruf sag ich, das nur das datum gemeint ist?
Ist das so schwer, in der von wahsaga verlinkten Seite nach dem von wahsaga angeführten Stichwort "format" zu suchen? Benutze die in Deinen Browser eingebaute Suchfunktion, füttere sie mit dem Wörtchen "format" ...
"Format" finde ich hier weniger angebracht, "Typ" schon eher. Durch Formatierung erhält man einen String. Die Funktion DATE() hingegen gibt einen Wert vom Typ DATE zurück.
echo "$verabschiedung $name";