echo $begrüßung;
$string = "[bild]dieses_bild.gif[/bild]";
Gehe ich recht in der Annahme, dass [bild] nicht das einzige Stück BBCode ist, das du auswerten willst? Schau dir mal Christian Seilers BBCode-Parserklasse für PHP an.
echo "$verabschiedung $name";