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Sicher hilft dir optgroup weiter.
Optgroups werden aber in einer Liste dargestellt und das bringt nicht viel mehr übersicht.
Da ich bis jetzt keine bessere Lösung gefunden habe werde ich einen Layer mit der Auswahl über die Seite legen und dann per JavaScript den Wert in ein verstecktes Formularfeld eintragen.
So kann ich dann wenigstens die Liste übersichtlich gestalten.