Hallo Daniel,
es scheint in der Tat so zu sein, dass sich entgegen der Aussage in
http://de.selfhtml.org/html/formulare/tastatur.htm#elemente_ausgrauen
einzelne OPTION-Elemente im IE nicht mit dem disabled-Attribut ausgrauen lassen, wohl aber (selbst im IE!) das SELECT-Elternelement als ganzes sowie auch einzelne OPTION-Elemente in anderen Browsern.
Gruß Gernot