molily: UTF-8

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Hallo,

... und in meine .htaccess dieses:
  AddCharset utf-8 .css .html .xhtml

JavaScript-Dateien fehlen. Die solltest du, falls darin Nicht-ASCII-Zeichen vorkommen, auch konsequenterweise in UTF-8 kodieren. (Im Gegensatz zu HTML und CSS kann man direkt in einem JavaScript nicht angeben, wie das Script kodiert ist.)

... und in meine <form>-Tags dieses:
  <form accept-charset="utf-8" method= ...

Bedenke auch, dass deine serverseitige Programmierung nun mit UTF-8-kodierten Daten rechnen muss. Wenn du Formulardaten in Datenbanken speicherst oder Formulardaten mit Datenbankinhalten vergleichst, spielt das eine große Rolle. Auch bei Form-Mailern und Ähnlichem musst du aufpassen und etwa die Kodierung im Mail-Header ändern (entsprechend Content-Type: text/plain; charset=UTF-8).

Mathias