Hallo,
... und in meine .htaccess dieses:
AddCharset utf-8 .css .html .xhtml
JavaScript-Dateien fehlen. Die solltest du, falls darin Nicht-ASCII-Zeichen vorkommen, auch konsequenterweise in UTF-8 kodieren. (Im Gegensatz zu HTML und CSS kann man direkt in einem JavaScript nicht angeben, wie das Script kodiert ist.)
... und in meine <form>-Tags dieses:
<form accept-charset="utf-8" method= ...
Bedenke auch, dass deine serverseitige Programmierung nun mit UTF-8-kodierten Daten rechnen muss. Wenn du Formulardaten in Datenbanken speicherst oder Formulardaten mit Datenbankinhalten vergleichst, spielt das eine große Rolle. Auch bei Form-Mailern und Ähnlichem musst du aufpassen und etwa die Kodierung im Mail-Header ändern (entsprechend Content-Type: text/plain; charset=UTF-8).
Mathias