E-Mail: Umlaute werden im Betreff nicht richtig dargestellt

[dedlfix]

echo $begrüßung;

wenn eine Mail über eines meiner Formulare versandt wird, dann kommen die Umlaute (ü/ä/ö/ß) im Betreff nicht richtig an.
Allerdings nur im Betreff. Im E-Mail selbst stellen sie kein Problem dar. Woran hängt's?

Die Header-Angabe zu Content-Type und Zeichenkodierung beziehen sich nur auf den Content, also den Inhalt und nicht die Verpackung. Deshalb muss das Subject besonders behandelt werden. Eine Suche nach email subject umlaut brachte gleich als erstes http://www.paefken.westfalen.de/de.newusers/umlaute-faq.txt. Dort ist unter 3) das Prinzip erklärt.

echo "$verabschiedung $name";