echo $begrüßung;
… aha, PHP und – lass mich raten – MySQL? Dann könnte Dir mysql_escape_string() oder mysql_real_escape_string() weiterhelfen.
Die Verwendung der "real"-Variante ist zu bevorzugen, da die mysql_escape_string() wegen unzureichender Arbeitsweise mittlerweile missbilligt ist (siehe PHP-Handbuch zu beiden Funktionen).
echo "$verabschiedung $name";