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Du kannst den Text bevor du ihn ausgibst mit htmlentities() umwandeln,
z.B. wird aus dem "ä" dann ein "ä" im HTML, das sollte das Problem beheben.
Besser wäre wohl einfach den korrekten Header mitzuschicken. Sowas in der Art wie:
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
Lieben Gruß
clynx