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echo $begrüßung;
Die Datei wird mit include() in die Hauptseite geladen, somit also auch die Einstellungen.
Aber wie bringe ich PHP bei, dass es die Variablen "BEARBEITEN" soll?
Was du möchtest ist quasi ein selbstmodifizierendes Programm. Das wird von PHP nicht direkt unterstützt, und es ist auch keine gute Idee, das so zu machen. Wenn du das trotzdem tun möchtest, solltest du tunlichst darauf achten, dass auf diesem Weg nur Werte und kein neuer Code in diese Datei gelangt, und du musst die Datei bei jedem Änderungsvorgang komplett neu schreiben.
echo "$verabschiedung $name";