Nina: Reparatur von Fehlern durch Umlaute

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ein php skript das dir alle datensätze rausholt, und ein
html_entities auf alle werte macht.

...

$neuer_wert = str_replace($search, $replace, $alter_wert);

wenn ich das richtig verstehe, müsste dazu php aber in der lage sein, die vermurksten zeichen als öäü etc zu erkennen. das bezweifle ich, da sie z.b. bei der darstellung mit phpmyadmin im stil von ö sind :-(
oder ersetzt php das auch gleich passend?

Danke