Hab das Problem gelöst:
Parallel zum Datei-Auslese-Intervall lief noch ein anderes Intervall. Das mochte AJAX aber irgendwie nicht. Da beide Funtkionen in den gleichen Zeitabständen aufgerufen werden, hab ich sie unter einem Intervall zusammengefasst und schon bekomme ich immer ein Ergebnis zurückgeliefert :)
Danke für eure Hilfestellung und Mühe!