echo $begrüßung;
$ordner = "$_POST[ordnerin]";
Gibt es eine Konstante
ordnerin
Wenn ja, was steht drin?
In diesem Fall sucht PHP nicht zunächst nach einer Konstanten namens ordnerin. Hier wird gleich ordnerin als String angesehen. Anders verhält es sich, bei
$ordner = $_POST[ordnerin];
wenn also $_POST[ordnerin] nicht in einem ""-String steht. Ein auf E_ALL stehendes error_reporting "beschwert" sich nur bei der Nicht-""-Variante.
http://de2.php.net/manual/en/language.types.array.php#language.types.array.donts beschreibt das in aller Ausführlichkeit, besonders die "Note" kurz vor dem Abschnitt "Converting to array" geht auf diese Ausnahme ein.
Wenn es eine Notwendigkeit gäbe, den Wert umzukopieren, wäre
$ordner = $_POST['ordnerin'];
die zu bevorzugende Schreibweise.
echo "$verabschiedung $name";