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echo $begrüßung;
Hab alle Array Sortier Funktionen ausprobiert und studiert und und und, aber ich hab so das gefühl, dass man nur nach dem [0]-Index sortieren kann!?
Richtig. Wenn die Elemente eines Array komplex sind (z.B. ein weiteres Array oder ein Objekt sind), hilft am einfachsten eine Sortierung mit einer selbst definierten Vergleichsfunktion. Diese erkennst du am "u" im Namen.
Ebenfalls kann array_multisort() helfen, aber das möchte eine andere Struktur als du vorliegen hast.
echo "$verabschiedung $name";