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echo $begrüßung;
Vielleicht hilft dir dieser Artikel weiter...
Man sollte aber mindestens hinzufügen, dass das dort zu sehende addslashes() zugunsten eines mysql_real_escape_string() ausgetauscht werden sollte. Außerdem empfiehlt es sich dies auf alle per SQL zu übergebenden Daten anzuwenden, nicht nur auf die Datei-Daten. (Möglicherweise müssen vorher noch Magic Quotes entsorgt werden.)
$inhalt = fread(fopen(...)) ist auch nicht grade die feine englische Art, werden dabei doch möglicherweise auftretende Fehler völlig ignoriert. Außerdem gibt es heutzutage file_get_contents().
echo "$verabschiedung $name";