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wie mache ich das:
'a) Du erzählst dem Mac-Programm, dass die CSV-Datei in iso-8859-1 oder windows-1252 kodiert ist.' ????
Das kommt auf das Programm an und ist nicht allgemeingültig zu erklären. Wenn nicht irgendwo im Öffnungsdialog (eher) oder den Einstellungen (weniger) der Zeichensatz wählbar ist, dann geht's nicht (was sicher auch der am häufigsten vorkommende Fall ist).
Ich würde an Deiner Stelle lieber selbst iconv() bemühen als mich auf Programme Dritter zu verlassen, egal ob die Konvertierung Richtung utf-8 oder MacRoman geht. iconv ist erfreulich flexibel, kein Vergleich mit utf8_en-/decode().