Mario: Character Encoding nicht richtig eingestellt

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Hallo,

ich habe eine mehrsprachige Website. Daher will ich UTF-8 verwenden (macht Sinn). Für XHTML ist folgendes in SelfHTML beschrieben:

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<?xml version="1.0" encoding="ISO-8859-1" ?>
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Strict//EN"
       "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-strict.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
...
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Mein Code sieht (aus dem Browser geholt) folgendermaßen aus:

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<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" ?>
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.1//EN"
    "http://www.w3.org/TR/xhtml11/DTD/xhtml11.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
 <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8"/>
...
---

Trotzdem ist das Encoding im Browser auf 'Western (ISO-8859-1)' [also Latin-1] eingestellt. Hat jemand eine Idee warum? Was ist die Ursache und was die Lösung? Über eine Erkärung würde ich mich freuen :)

Danke!