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echo $begrüßung;
Wenn ich diese Daten zum export aber nun ausgeben möchte, so zeigt er mir in der der Datei anstelle der Umlaute "," u.ä. an.
Was für ne Art von Datei??
Das ist eine normale Textdatei, bzw. CSV-Datei.
In welcher Kodierung soll die Datei abgefasst sein, und in welcher Kodierung liegen deine Daten vor? Wenn das nicht übereinstimmt, musst du logischerweise von der einen Kodierung in die andere umkodieren. Wild drauflosumwandeln dürfte nicht gerade sehr zielführend sein, zumal du dir da nicht ohne umfangreiche Tests sicher sein kannst, dass die zufällig gefundene Lösung für alle Fälle gültig ist.
Du kannst dem MySQL (ab Version 4.1 aufwärts) mitteilen (und solltest das auch) welche Kodierung du auf der Client-Verbindung haben möchtest. Da das die wichtigste Einstellung ist, ist sie auf der Titelseite des Kapitels Character Set Support aufgeführt.
echo "$verabschiedung $name";