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echo $begrüßung;
Zwar stehen in der Datenbank noch immer die richtigen Zeichen, aber im Script Fragezeichen anstatt der Datenbankumlaute.
Was fehlt, was muss ich noch ändern, damit die Zeichenketten richtig ausgelesen/dargestellt werden?
Die Lektüre des MySQL-Handbuchkapitels Character Set Support. Die Lösung steht sogar schon auf der Kapitelübersichtsseite.
echo "$verabschiedung $name";