Aber mich würde jetzt mal interessieren wie die Informationen übertragen werden, wenn ich im Form-Tag enctype="multipart/form-data" mit angebe.
Das ist in RFC 2388 festgelegt. Grob kann man sagen, dass das Resultat in etwa aussieht wie eine E-Mail mit Anhang.
Über die andere simplere Variante, application/x-url-encoded, die ohne enctype-Attribut von Browsern wohl meist benutzt wird, werden in Abschnitt 5.6 ein paar Worte fallengelassen.