dynamisches initialisieren von mehrdimensionalen Hashes

[Struppi]

Also. In Zeile 2 und 8 (s.u.) hole ich jeweils die Referenz auf den Hash zum Key "test.de".

Ist das so? Ich sehe keine Referenz, tut mir leid es bringt nichts wenn du uns nur Ausschnitte aus dem Code zeigst ohne das wir deine Datenstruktur (die du dir wie schon gesagt mit Data::Dumper angucken kannst) kennen, läßt sich dir nicht helfen.

Die Ausgaben aus den Zeilen 7 und 12 sollen zeigen, dass die Referenzen beide Male auf den gleichen Hash zeigen (da gleich Adresse ausgegeben wird).

Exakt das macht dein Code.

In Zeile 4 fülle ich den mit dem key "test.de" verknüpften Hash dort mit einem Wertepaar. Die Ausgabe in Zeile 5 belegt dies.
4 $addresses{"[e-mail]"} = 3;

5 print(keys(%addresses));

Du weist dem Schlüssel eine Zahl zu und läßt dir die diese Liste ausgeben.

Hab ich da was grundlegendes übersehen?

ich vermute eher was grundlegendes nicht verstanden. Aber mir ist nachwievor nicht klar was du willst.

Grundlegend solltest du diese Seiten kennen und lesen:
http://perldoc.perl.org/perlref.html
http://perldoc.perl.org/perldsc.html

Struppi.