IE6 und IE7 zeigen in UTF-8 an und Firefox ISO

[dedlfix]

echo $begrüßung;

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html" charset="iso-8859-1">

Falsche Syntax. Richtig wäre: http://de.selfhtml.org/html/kopfdaten/meta.htm#zeichenkodierung. Abgesehen davon ist eine gleichnamige HTTP-Headerzeile vorrangiger, wenn sie in deinem Fall (und bei richtiger Syntax) eine charset-Angabe enthält.

echo "$verabschiedung $name";