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echo $begrüßung;
Ich habe ein mehrdimensionales Array $name['name']['nummer']
Genauer ausgedrückt hast du ein Array, das als Elemente weitere Arrays hat.
Jetzt möchte ich zählen, wie oft es "Nummer" mit dem Wert "n" gibt.
Dann mach das doch. Lauf dazu durch dein (äußeres) Array und analysiere die einzelnen Elemente. PHP bietet für das Durchlaufen Schleifenkonstrukte wie foreach an oder auch Array-Funktionen wie array_reduce() an.
echo "$verabschiedung $name";