dedlfix: Array in UTF-8 kodieren

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echo $begrüßung;

Also wäre es dann richtig wenn ich nur array_push($array, $foo); ohne vorangestelltes $array= schreiben würde?

Ja.

utf8 ohne Anführungszeichen geht immer. Mit Anführungszeichen geht es auch. Bei utf-8 bin ich mir grad nicht sicher, aber wenn, dann geht das wegen des Minus-Zeichens nicht ohne Anführungszeichen.
Ansonsten ist das Minus-Zeichen als Operator geserviert?

Ja, das ist mit hoher Wahrscheinlichkeit so.

Abgesehen davon gibt es im MySQL-Handbuch eine Liste der Charsets. Da ist nicht erwähnt, dass es alternative Schreibweisen mit Bindestrichen gäbe.

echo "$verabschiedung $name";