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echo $begrüßung;
Okay, wie bekommst du die Firma Manni's Kneipe in die Datenbank?
Möglichkeit A: Benenn sie um, das ist sowieso eine falsche Genitivschreibweise.
Möglichkeit B: Beschäftige dich mit dem Grundsatz, dass Daten immer kontextgerecht behandelt werden müssen, wenn sie in einen bestimmten Kontext eingefügt werden.
Ein SQL-Statement mischt Befehls- und Datenbestandteile zu einem Text zusammen. Es gibt Regeln, wie die Daten und bestimmte Zeichen darin zu notieren sind, damit die Eindeutigkeit zwischen Befehl und Daten gewahrt bleibt. Diese heißen zum einen Quotierung und zum anderen Maskierung. Das Quotieren kennst du ja offensichtlich schon, zum Maskieren nimmt man für MySQL mysql_real_escape_string() oder eine gleichwertige Funktion der Datenbank-API.
echo "$verabschiedung $name";