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echo $begrüßung;
möchte eine nicht vorhandene datei (hier sitemap.xml) per php erstellen.
welche funktion muss ich hier nehmen?
Du willst ja sicher auch gleich noch was reinschreiben. Dann öffne sie mit fopen() zum Schreiben, mit Erstellen bei Nichtvorhandensein. Der zweite Parameter namens mode kennt einige Optionen für diverse Aufgabenstellungen.
http://www.selfphp.info/funktionsuebersicht/dateisystem_funktionen.php
lesen immer wieder eine vorhandene datei öffnen, möchte aber eine nicht vorhandene datei erzeugen.
Du interpretierst da wohl ein "vorhandene" in "Öffnet eine Datei ..." hinein, obwohl da keins steht?
echo "$verabschiedung $name";