Hallo.
mit php und variablen geht es nicht...
Es ist zwar bisweilen unterhaltsam, außer der Fehlerursache auch noch den Fehler selbst aufzuspüren, aber es wäre schön, wenn du letzteres zukünftig selbst erledigst. Was also heißt "geht nicht"? Kommt eine falsche Ausgabe, explodiert der Rechner? Was soll passieren, was passiert stattdessen?
<?php $eMailAn = xxx@yyy.org; ?>
Ich möchte mal schwer behaupten, dass PHP dir diesen Fehler gemeldet hat, insofern wird das wohl ein Tippfehler beim Verfassen des Beitrags sein. Oder hast du etwa gar nicht ins Fehlerprotokoll geschaut?
<a href="mailto:<?php echo $eMailAn;?>">eMail an Teilnehmer schreiben</a>
Das sieht richtig aus.