echo $begrüßung;
[BOM]
Nachtrag: Die BOM wird bei UTF-8 nicht benötigt. Sie sorgt außerdem dafür, dass der IE in den Quirksmode schaltet. Speichere die Dateien als UTF-8 ohne BOM. Das muss im Editor zu konfigurieren oder auszuwählen sein.
echo "$verabschiedung $name";